Fruit Processing
(mango)
Mangga diproses pada dua tahap kematangan. Buah hijau biasanya dibuat
chutney, acar, currie, dan produk dehidrasi. Buah hijau harus diambil segar
dari pohon. Buah yangn memar, rusak, atau yang jatuh premature ke tanah harus
tidak digunakan. Mangga matang diproses sebagai potongan kalengan dan beku,
puree, jus, nectar, dan berbagai produk kering.
Proses mangga hijau
Pickle
Tahap kematangan
optimum harus ditentukan untuk setiap varietas yang digunakan untuk membuat
pickle. Ada dua klasifikasi pickle – pickle garam dan pickle minyak. Mereka
diproses dari kesatuan dan buah potongan dengan dan tanpa tulang. Garam
digunakan dalam sebagian besar pickle.
Chutney.
Produk ini dipersiapkan dari buah tidak matang atau semi matang kupas,
potongan, grated dengan memasak buah irisan dengan garam pada panas sedang 5
sampai 7 menit, damper dan kemudian bumbu dan vinegar ditambahkan.
Drying
Pengeringan/dehidrasi. Buah yang tidak matang
dikupas dan dipotong untuk dikeringkan dengan matahari. Potongan mangga kering
bisa diberi bubuk untuk membuat produk. Penggunaan blanching, sculpturing dan
dehidrasi mekanis memberi sebuah produk
dengan warna, nutrisi, daya simpan dan
persoalan mikrobiologis yang lebih baik.
Ripe mango
processing
Purée.
Mangga diproses kedalam puree untuk re-manufaktur
kedalam produk seperti nectar, jus, squash, sele, jelly, dan produk dehidrasi.
Puree bisa dipreservasi dengan sarana mekanis, atau beku atau dikalengkan dalam
drum
Slices
Potongan mangga bisa dipreservasi dengan
pengalengan atau pembekuan, dan studi
yang baru telah menunjukkan feasibilitas dari potongan
pasturisasi-refrigerasi dan dehydro-canned. Kualitas dari produk olahan dalam
semua prosedur ini akan tergantung pada seleksi varietas yang sesuai bersama
dengan prosedur pengolahan yang baik.
Beverages
Minuman komersial adalah jus, nectar, dan squash.
Nectar dan jus mangga berisi puree mangga, gula, air, dan asam sitrat dalam
berbagai proporsi tergantung pada taste lokal, standard identitas pemerintah,
kontrol pH, dan komposisi buah dari varietas yang digunakan.
Dried/dehydrated.
Mangga matang dikeringkan dalam bentuk potongan,
bubuk, atau flake. Prosedur pengeringan seperti pengeringan matahari, dehidrasi
tunnel, pengeringan vakum, dehidrasi osmotik mungkin digunakan. Produk mangga kemasan dan disimpan dengan
baik, kering stabil dan bergisi.
Canning.
Teknologi preservasi ini dijelaskan dalam berbagai
flow sheet teknologi dalam bulletin ini.
Proses lengkap
untuk produksi buah IQF dan sayuran
dibagi kedalam langkah-langkah berikut:
-
Penerimaan atau produk mentah dan sorting manusal
-
Pembersihan pneumatic
-
Pencucian dan de-stoning
-
Inspeksi
-
Trimming, shelling, sizing, snipping, pitting dan
skinning
-
Blanching
-
Pendinginan
-
Sorting
-
Pembekuan cepat individual
-
Grading
-
Packing
-
Penyimpanan
GENERAL CONTRACTOR , MANUFACTURE, COMMISIONING
Design,Installation, Food Service Equitment, AC ,Comercial & Industrial Refrigeration,
Cold room,Block ice, Lubricant Distributor, Steel&Building Contraction, Etc
YOUR TOTAL PARTNER SOLUTION
Head Office : Jalan Perusahaan No. 37 C Dsn. Losawi, RT 004/006 Ds. Tunjung Tirto Kec. Singosari Malang
FB : Indomesin
Website : www.indomesin.co.id dan www.indoniaga.co.id
HP : Telp. (0341) – 8194777 | Telkomsel 0822 4558 2777 | XL 087 8594 888 11 | Mentari 0857 9163 2999
